ご挨拶

鮎ラーメン店長のご挨拶

鮎ラーメン店長の斎藤敬です。
このたびはホームページをご覧いただきありがとうございます。
鮎ラーメンは、長い時間をかけてできた自信作です。
是非お店まで足を運んでいただき、鮎ラーメンをお召し上がりください。

構想十年、試行錯誤三年

岐阜県の清流である馬瀬(まぜ)川や宮川でとれた鮎を使っています。岐阜県高山市直送の縮れ麺を使う。そのこだわりは「鮎の美味しさを伝えたい」という想いから生まれました。川魚特有の臭みはまったく無く、上品かつコク深い味わいで多くのお客様からご評価を頂けています。

名水に育てられた鮎を使用しています。
馬瀬川は岐阜県東部を流れる飛騨川の支流にあります。
「全国水の郷百選」(国土庁)、「全国水源の森百選」(林野庁)、「平成の名水百選」(環境省)に認定され、エメラルドグリーンに輝く美しい水として有名です。

臭みがなく、ほんのり甘い
石灰岩から溶け出したカルシウムは水を甘くして、石に良質な藻を付かせます。その藻を食べて育った鮎は、臭みがまったく無く、はらわたに苦みが無く、ほのかに甘くなるのです。事実、平成19年9月に行われた「全国利き鮎会スペシャル in TOKYO」において過去10年間の優勝しています。