鮎ラーメン

ラーメンフリークに愛される、鮎の香りを存分に味わえるスープ。
あっさりとしたスープにもしっかりと絡むオリジナルの極細縮れ麺。
最後の一滴まで、存分に味わえる渾身の一杯。

鮎の美味しさを伝えたい

鮎ラーメンは、長い時間をかけてできた自信作。
岐阜県の清流である馬瀬（まぜ）川や宮川でとれた鮎を使っています。
岐阜県高山市直送の縮れ麺を使う。
そのこだわりは「鮎の美味しさを伝えたい」
という想いから生まれました。

構想十年から生まれた鮎の出汁

出汁は、美しい川からとれた鮎を使用。
鮎を二から三時間焼いて干したものを入れます。
そうすることで、透明感のある上品なスープが
できあがるのです。
ラーメンは、スープを飲むもの。
自信をもって提供できるスープです。

トピックス

2018.08.16 2018.08.16 2020.04.01

鮎ラーメンのこだわりのスープ

スープ 鮎、鶏ガラ、香味野菜。 厳選された素材をじっくり7時間以上かけて、贅沢な鮎出汁のスープはつくられます。 透明なスープは鮎の香りを逃さずつくっている証。 注文を受け、その場で香ばしく焼かれた鮎を乗せることで、より...

鮎ラーメンの極上の鮎。

鮎は岐阜県産。 岐阜の良質な川の水と藻を食べて育った鮎は金色に輝き、香りはまるで西瓜のようと例えられます。 独自の製法で一夜干しにされた鮎はお店で1本1本手作業で骨を抜きます。手間をかけることで、頭からまるごと食べると...

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日本一に輝いた馬瀬川の鮎

鮎

馬瀬川は岐阜県東部を流れる飛騨川の支流にあります。「全国水の郷百選」（国土庁）、「全国水源の森百選」（林野庁）、｢平成の名水百選｣（環境省）に認定され、エメラルドグリーンに輝く美しい水として有名です。

平成19年9月に行われた「全国利き鮎会スペシャル in TOKYO」において
過去10年間の優勝しています。
日本一に輝いた馬瀬川の鮎を「鮎ラーメン」で使用しています。

石灰岩から溶け出したカルシウムは水を甘くして、石に良質な藻を付かせます。その藻を食べて育った鮎は、臭みがまったく無く、はらわたに苦みが無く、ほのかに甘くなるのです。